专注经营、改善大中小型食堂伙食

奉贤12年专业单位食堂承包

发表时间:2018-03-07 17:22

奉贤12年专业单位食堂承包。我公司一家专业承包食堂管理,(企业食堂、医院食堂、学校食堂 、酒店食堂),膳食托管,营养配餐,蔬菜粮油配送,厨房设计,食堂保洁,餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司。现公司主要业务有上海食堂承包,江苏食堂承包,浙江食堂承包,企业食堂承包,工厂食堂承包。 奉贤单位食堂承包是如何控制成本的 了解到对于公司员工食堂预算的问题遇到了难处,刘小姐是一家化工民营企业做行政管理人员,对于管理员工食堂没多少经验,感觉很力不从心!公司食堂是以收取饭票的形式经营,平均每位员工每月领取饭票一次50元,可这样算下来实在是不好经营,每月公司补贴的很多?对于员工食堂成本该怎么控制?针对此问题,确实是众多后勤人员的难题,下面由食堂承包公司管理人员给大家做一讲述!   1、食堂由公司负责装修,并备齐设备   2、公司职工100人,公司按每人每餐10元支付到食堂,每天早晚两餐,按每餐1荤2素   3、公司实行双休,法定节假日按国家规定休   另外食堂人员及月工资定额如下:   1、总负责由我任   2、厨师2个,工资按3000元/人   3、打杂2个,工资按1500元/人   4、采购1个,工资按2500元/人   5、收银员1个,工资按1500元/人   6、服务员2个,工资按1200元/人   对于此成本预算,解释如下:   1.厨师2个,工资2500左右就可以(负责原材料的主要切配,以及炒菜)   2.打杂2个,工资1200左右(负责厨房的卫生,洗菜,原材料初步切配)   3.采购完全有必要自己采购,工资省了。   4.服务员2个,工资1000,(负责收拾餐厅卫生以及餐具的清洗消毒)   至于收银方面,可以安装个餐饮消费系统,类似公交卡的POS机,免去了收取现金的麻烦。   月经营费用总测算表   食堂要找有从事食堂财务管理的会计人员,进行人工费用、水电费、米、菜、食用油、调味品、其他费用等进行精细核算.

奉贤单位食堂承包

奉贤单位食堂承包之食堂装修的六大注意事项 在食堂装修中,怎样才能装修的有特色?怎样才能装修出完美的食堂?食堂承包为您介绍以下六点注意事项!   一、在装修的过程中,食堂中厕所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都显得极其重要,如果格局上的安排无法避开,则可运用装修的小技巧,尽量化解冲煞。就像食堂位于厕所下方一样,这种不合理的构造会使其秽气直冲人体,使人食不知味,无心就餐。为了让客人愉快的就餐,可以将厕所的门与墙面规划为一体,掩盖其厕所的表面,作为隐藏式的暗门处理,让用餐者感觉这不是厕所位置。如果食堂与厕所间的距离足够,可在两者间作一活动式隔屏,不影响用餐时的气氛。   二、要体现出装修后的基本功能,能够提供周全、方便、安全、优质的服务,同时,装修也要体现出高层次的文化品位和艺术水准。装修豪华奢侈并不能代表高品位,不能只追求珠光宝气,而忽视内在的涵养,防止出现审美疲劳的现象。   三、在装修过程中,要大量应用新材料、新设备,使食堂更有鲜明的个性和地域特色,特别是品牌食堂要尊重所在地的文化传统,充分体现不同地域和民族的文化多样性。   四、在装修的过程中一定要体现以人为本,以人为中心。功能关系、空间布局、交通组织和环境营建的构造都是为了更好的为客人提供周全、方便、优质的服务。现在有些食堂布局不合理像迷宫一样让客人往往找不到北,没有体现以人为本的基本理念。   五、在室内设计和装饰风格的装修过程中,务必要走出繁琐、杂乱、俗气、重复的误区,更多地展现出装修的传承、原创、合理、简约和艺术之美。   六、在追求高舒适度的同时,必须要节约资源,反对铺张浪费。

奉贤单位食堂承包店面装修的基本步骤 开一家餐厅是一件很繁琐的事情,首先要面对的就是餐厅店面装修设计的问题。首先要找好店面,当然如何找到合适的店面不是今天我们要讲的重点。餐饮饭店租定后,预约专业设计师去现场实地测量,根据房型结构、饭店功能等需求,设计师会作出初步的平面方案、概念图等材料给客户进行参考。其次,客户对平面方案和设计理念满意后,签订设计合同,进一步深化设计,深化设计不仅要满足饭店的功能需求还要追求合理美观,提供的效果图要充分体现设计理念与饭店风格。接着,设计师要提供完整的施工图纸,包括立面图、水电图、墙体改建图等等。 一、准备阶段 1、办好餐饮空间的租赁、购买等手续。我们经历的100个客户中至少有20-30个客户,都认为在餐饮空间的租赁、购买上没问题,但是在后来发生问题而租不下来或者是购买不来,导致前期费大力气所做的餐饮装修设计、装修准备都白费,而且这些手续未办理,物业是绝不允许装饰公司进场装修的,所以这点要特别提醒客户。 2、确定该空间必须实现的功能。这是设计师初次上门就必须要了解的内容,否则无法开始餐饮空间装修设计,如必须有哪几个功能区,其中各类独立空间分别有几个,每个区域的大概餐桌数量需求,每个区域的特殊功能要求等等。 3、考察设计师及装修公司是否具备公装经验,是否具备餐饮空间装修经验。以家装或其他空间装修为主的公司,对餐饮空间的设计、施工都不会很了解,缺少视觉展示和创造商业价值能力,空间投入使用后会暴露出很多设计施工的不合理问题,客户不可预知费用高,工程质量,进度都难以保障。 二、设计阶段 1、客户通过咨询电话、在线订单、在线客服联系我们; 2、设计师初步了解项目概况; 3、免费现场测量、与客户当面沟通、收集装修设计资料(如客户通过在线订单等方式提供了非常详尽的资料,设计师也可直接开始设计、预算); 4、免费平面方案设计、做初步预算; 5、应客户要求改进方案; 6、确定设计方案和预算; 7、应客户要求提供概念效果图参考或者案例图(重点装饰区域出效果图); 8、签订项目施工合同后出施工图; 9、协助客户办理办公装修物业手续; 10、开始施工,设计师免费监督设计实施、免费应客户要求提供设计变更服务; 11、施工结束提供竣工图。 三、施工阶段 1、协助客户办理消防报批手续; 2、客户、设计师、工长、项目经理现场交底; 3、拆除旧设施、清运垃圾; 4、材料进场,验收; 5、强弱电隐蔽工程、水路改造; 6、制作隔断、安装金属隔断、加工logo墙; 7、隐蔽工程验收,有防水要求的空间做闭水实验; 8、中期验收; 9、顶面处理; 10、墙面处理; 11、地面处理; 12、安装项目; 13、竣工验收。 四、维护阶段 竣工后进入保修期,客户报修后24小时维修人员到位,保修期结束进入终身维修期,维修期报修后48小时到位,维修费用仅为人工加材料。由于餐饮店内安装了比较多的设施,在经营过程中难免会出现各种故障,例如空调系统、电器设备故障,一旦产生这些问题就会影响到餐厅的正常营业,所以需要及时处理完善。因此在装修时,客户也可以指定一家信誉良好的装修公司作为总承包,减少供应商数量,这样处理起售后服务也更加可靠高效。餐饮店面装修设计的保修期应当以施工合同上签订的期限为准。若在保修期内出现质量问题,则由装修公司负责检查、维护、修缮。若保修期满。项目的质量和安全则由业主负责。

奉贤单位食堂承包经营失败的五大原因 餐饮业内人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已经得到的餐饮研究成果,即其取得的成功经验,而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。我们应该更注意到一点,失败是经营管理的常见现象,总结失败,从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车,更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟,为以后餐饮规模的扩展保驾护航。 1、决策人对餐饮业的经营现状判断失误 餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确,餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析,制定并执行餐饮企业的重要规章程序等,外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。 案例1:餐饮企业A的老总是一位外行人,当初看到湘菜在全国的火爆流行,不禁也想涉足一下餐饮业,但是由于没有相关的管理经验,也没有聘请职业餐饮管理人,随随便便的聘请了后厨及服务人员,开店前也没有做专门的餐饮培训,凭着一股热气开了业,导致后厨操作不协调,炉台工作人员与传菜人员没有默契,上错菜 的情形时常发生,这样一来,顾客方面自然不会满意的,老总自然看在眼里急在心里,1个月的时间内便换了行政总厨,可是生意依旧不见好转,如此混乱的操作情 形,使餐饮企业仅维持了6个月就宣告关门。 反败法宝:餐饮企业进行重大决策时,餐饮企业经营者要慎重地权衡利弊,弄清楚自己的经营定位,根据具体的情况进行餐饮企业的决策,也可聘请顾问或向专家请教。后厨人员要有专业的餐饮培训,后厨与前台之间加强协调,切忌盲目开业,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产出。 2、选址不当 快餐经营的典型餐厅麦当劳曾表示过,其经营成功的核心秘诀有三个条件:“选址,选址,还是选址”,由此不难看出餐厅或饭店的选址对其成败的影响了。一个成功的选址应该从大处着眼,注重宏观环境的利用,充分调查了解该地区现有的餐饮企业设施情况或竞争对手的经营特色,清楚周围消费者的需求,同时选取交通便 利的区域才可。如果开业前未对周边环境做充分的市场调查,盲目选址,开业后不能满足周围消费者的需求,甚至遭遇周边居民的投诉,或是因为交通不便,不能吸引客人,都会使餐饮企业蒙受巨大损失。 案例2:餐饮企业B是个土菜馆,建在城市的二环线上,周围是一个公园小区,老总选用了4楼来经营餐馆,因为附近是公园小区,餐馆定位为家常菜,但是老板 事前并未对选址进行认真的考虑,开业后才发现来往的量并没有想象中的大,更重要的是一楼便有一家早已开业并稳定经营的土菜馆,客人一般都会在一楼止步,就地用餐,很难为了吃顿家常饭而特意爬到四楼。交通方面,由于位于公园小区内,门前停车位基本上没有,很难吸引开车的顾客留步,餐饮企业因此损失了很 大一部分客源。经营餐饮的人都知道,餐饮企业晚上一般都要忙到10点钟以后,这使该餐馆楼层以上的居民经常受到噪音的影响,多次投诉到有关部门,餐馆老板 经常奔波于餐馆和部门之间,不仅浪费了大量的精力,更是失去了周围居民的认可。餐馆维持了6个月便宣告结束。 反败法宝:饭店选址需要考虑多方面的因素,包括餐饮企业的性质、等级、规模与结构、同行竞争、人口、交通等方面。在餐饮企业开业前,要调查清楚区域内餐饮业的具体经营情况,分析顾客层次及消费能力,拟定合理的菜单内容等。除此之外,经营者要调查清楚附近居民的经济水平与流动人口的具体状况,选择人气旺盛 的地方为佳,例如交通枢纽处。 3、盲目模仿,缺乏自己独特的经营管理理念。 作为一个成功的餐饮企业,经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是,有许多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种,忽视本店的内、外界环境及具体的状况,主观定位,造成供与求的脱节,使餐饮企业的经营每况愈下。 案 例3:餐饮企业C是一家中档装修的餐馆,以前经营大众家常菜,生意虽然不是特别的火,但是还算比较稳定,老板到南方餐饮业发达的城市考察了一趟,取经回来便开始进行“改革”,他主观的将餐饮企业定位为高档消费,改以粤菜为主,主要做燕鲍翅等高档菜品,但是却没有考虑餐饮企业硬件设施的建设,造成了餐饮企业 装修与菜品档次的脱节。就餐时点燕鲍翅的一般均为商务宴请或是事业单位的高档消费,这类人群对就餐环境的要求很高,同样经营燕鲍翅的餐饮企业,他们自然会选择装修更为高档的地方了。 反败法宝:每一个企业都应该有自己独特的经营模式,企业经营者在学习外来经验时要充分注意结合本企业的具体情况进行,切不可照搬照抄,将别家企业的经营模式或经营品种硬是扣在自己的头上。在进行企业规划时,要充分吸收有助于公司发展的有益经验,灵活引用,同时更要充分考虑消费者的群体范围,饭店的规模档 次以及经营的产品应该符合餐饮企业的定位要求,突出餐饮企业经营的特色,促进经营管理理念的完善,以此满足客人的需求,为餐饮企业的发展提供长远的保障。 4、规章制度不健全,经营者主观性太大。 虽然现在很多餐饮企业都提倡采用五常管理法,但不可否认的是绝大多数餐饮企业存在着这样一个现象:员工们并没有执行到位。究其原因,我们不难发现,这其中很大一部分责任并不是出在员工身上,而是餐饮企业的高层未制定切实可行的规章制度,经营中的各个环节没有明确的规范要求,经营者按照自己的思路进行餐饮 企业的经营,使得员工无所适从。 案例4:餐饮企业D的老板本身是厨师出身,在多家餐饮企业工作后认为积攒了足够的经验,因此辞职出来另立门户,餐饮企业刚开始时经营的还算红火,可是时间一长,问题出现了,这位老板并没有制定严格的餐饮企业规章制度,凡事只凭自己的感觉下决定,政策一变再变,员工们因为无所适从而颇有怨言,老板没有及时 发现自己管理上出的问题,经常对员工间的不协调大发雷霆,导致与员工的矛盾激化,在一次发完工资后,80%的员工都走了,餐饮企业的经营自然陷入了困境。(摘自美誉餐饮诊断策划,作者佚名) 反败法宝:规章制度是老资格餐饮人在大量的服务实践中总结出来的宝贵的经验,是使一个公司正常营运的重要“法规”,作为管理层的经营者首先必须制定一个符合餐饮企业实际的合理法规,并在经营过程中将之不断完善,加强监督力度,切忌随意而为。作为餐饮企业员工,则要加强自觉遵守制度的意识,从思想上将餐饮 企业的经营作为自己的事情,自觉服从餐饮企业的规章制度。 5、只注重眼前利益,菜品定价过高或过低。 消费者到餐饮企业用餐,菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样,管理者的眼光也时刻定焦在菜品上,因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格,是餐饮企业经营者必修的一门课程。 案例5:餐饮企业E和F是长沙两家规模相当的中档餐饮企业,但在菜品定价上差异相当大,E店的老板将普通家常菜品定价在40元以上,当有生疏的顾客前来 就餐,就会再提价5-10元,能宰就宰,杀走了一大批客源及潜在客户;而另一家餐饮企业F的老板则深信“薄利多销”,每一个菜品无论材料为何,一律定在 30元以下,这样下来,虽然餐饮企业的生意还不错,但是由于开销过大,赢利不多,导致餐饮企业入不敷出。这两家店只注重了眼前的利益,菜品定价未符合餐饮企业的经营实际,因此出现亏损也就不奇怪了。 反败法宝:由案例中我们不难看出,过度的提高菜品价格或压抑对于餐饮企业的经营都是有百害而无一利的,经营者在制定菜品价格时应综合考虑餐饮企业规模、财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面,将菜品价格控制在赢利40%-60%之间,从长远着眼,对顾客真诚服务,在保证菜品质量的前提下,将菜品价格控制在消费者认可的范围内。 以上几点是关于餐饮企业管理者在经营上失败的几个因素,因此对于创业者来说,开餐饮企业前期先要做好前期准备,各个开店的环节都要详尽,以免带来不必要的损失!

奉贤单位食堂承包卫生检查步骤 餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。 2 部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。 3 部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。 4 门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。 5 墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整洁。 天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、维修要及时。 地面:营业后须及时清理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。   花木:须每天浇水,经常修剪枝叶。 服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。 桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油污。 餐具:A:玻璃器皿服务员应及时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。 卫生间要保持干净整洁无异味,拖把要清洗干净。 台面小件:号牌、花瓶、盐、胡椒盅,酱醋壶、糖缸、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染,则应及时清洁。花瓶的水要经常更换,长时间会有异味。 布件:清洁无破损、无污迹,中心线对准门,四周下摆适中。 菜单、酒单:保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上),不得涂改、污染菜单、酒单。

奉贤单位食堂承包食品安全的预防措施 餐饮服务单位  1、餐饮服务单位应认真履行食品安全主体责任,依法诚信经营,员工餐厅外包严格执行食品安全法律法规和标准,加强食品添加剂管理,采购食品添加剂要依照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》执行,建立食品添加剂采购、贮存、使用制度。 2、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件等证明材料的食品添加剂。 3、采购的食品添加剂入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。 4、食品添加剂要专人负责保管,在专用柜内存放,并单独建立使用台帐记录(餐饮服务单位使用食品添加剂登记薄),认真记录并存档24个月备查。严格食品添加剂出入库管理,保证消耗和库存与采购量相符。 5、采购的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书(中文标识),标识内容包括品名、产地、厂名、许可证号、规格、配方(主要成分)、生产日期、批号(代号)、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,单位食堂承包并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 6、不采购、不存放、不使用亚盐。 7、使用食品添加剂应使用专用的计量器具,并严格按标准添加。 8、使用食品添加剂必须严格遵守GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定,在规定的使用品种、使用范围和使用量内使用。 9、严禁将非食品原料作为食品添加剂使用。 10、自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位应向卫生行政部门备案所使用的食品添加剂名称,企业食堂承包并在店堂醒目位置或菜单上予以公示,新增加使用的食品添加剂品种要提前申报。 11、在烹调制作食物中使用食品添加剂,消费者有知情权。 12、学校食堂承包应随时了解掌握食品添加剂的正确使用方法。对于发现的非法添加食品添加剂行为,要及时向相关部门举报,协助打击违法行为。

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