专注经营改善大中小型食堂伙食

上海奉贤机关工厂食堂承包公司

发表时间:2018-03-07 17:25

上海奉贤机关工厂食堂承包公司。我公司是一家集食堂承包、副食品配送、厨房设备工程等服务的餐饮公司,服务对象包括工厂、企业、机关单位、医院等企事业单位,服务于上海、浙江、江苏等地区。上海奉贤机关工厂食堂承包的基本策略 食堂经营的基本策略是“以目标定销、以销售定产、以生产定人、以人员定岗、以岗定成绩”,食堂管理必须先设定营业指标,后定销售方案,再定菜品结构,有了菜品结构就有了食材成本?人力成本?能源易耗成本?最后设定利润点?卖什么菜品才能达到你预期的目标?那么有了菜品结构后由谁来做呢?菜品做出来后谁来卖出?这就要考虑人员分配了,人员分配好了就要考量他们的生产到销售的整个流程是否通畅,食堂经营终点是营业额和利润,因此营业额是检验菜品结构、服务质量、环境氛围、品牌口碑、口味需求等的是否合适的唯一条件,利润点是检验食材成本、人力成本、生产流程、销售流程等是否合理的唯一标准,从产入到产出的每一个环节有问题都会影响到营业额和利润点的高低,如某月营业额、成本控制、利润都没有达到预期的目标,那就要从以下的环节找问题了。 一、上月所做的营销预算和菜品的结构、卖相是否合理; 二、重新评估客人对菜品和口味需求,保留畅销菜品,撤换滞销菜品; 三、供餐服务动线、质量、卫生、氛围、宣传等细节是否妥当; 四、查核生产环节的产能、产值、产量、损耗、浪费等数据; 五、重新核准人均产值,通过定编、定岗、兼岗、并岗、撤岗来优化人力资源,降低人力成本,缩减人员成本时别忘了适当提高员工薪酬; 六、以科学的方法梳理纠错采购、运输、储存、加工、预制、出品、服务等流程环节问题。

上海奉贤机关工厂食堂承包

上海奉贤机关工厂食堂承包关于学生食堂用餐管理的规定 为保障学院师生用餐秩序,营造良好的生活环境,现将有关刷卡消费、菜品明码标价、饭菜打包等事项通知如下: 1.食堂实行刷卡消费文明、卫生、安全,有利于提高用餐效率,提升后勤服务水平。经学院领导研究决定:食堂快餐和档口全部实行刷卡或支付宝(学校指定)消费,食堂有权拒绝使用现金者就餐。收取现金每次罚款人民币500元,被发现三次以上,收回现金消费档口的经营权。 2.学生打包、外买饭菜回宿舍及教室用餐严重影响环境卫生,不利于学生养成良好行为习惯和严谨的生活态度。为减少对宿舍、教学环境的影响,学院规定: (1)食堂所有经营者、校内出租店面(餐饮)不得送餐到宿舍、不提供打包用品; (2)校外送餐者不允许送餐进校门; (3)餐厅及店面提供打包服务者每次罚款人民币500元; (4)宿舍管理员必须及时制止学生带餐进宿舍楼。学生带餐进入教室,教师要及时制止,不听劝阻情节严重者学生处将根据情节轻重给与处分。 3.师生有不刷卡消费者,餐厅有权拒绝为其提供用餐服务。要求大家严格执行一卡通刷卡消费制度,杜绝现金消费。 4.保卫处、学生处、后勤服务中心协同学生会膳食委员会成员定期组织检查,每周公布一次检查结果,张贴在食堂显著位置。 5.各系要配合做好学生的宣传、指导、监督、检查等工作。

上海浦东机关食堂承包安全卫生服务意识规范 1、点菜时,服务员一定要留意客人的目光停留在菜单的哪一部分,然后要为顾客灵活介绍这一部分的菜品,换而言之对菜品的介绍要时刻随着顾客目光的转换而改变。   2、服务员要时时为顾客服务,譬如当顾客走到餐桌前,服务员要主动为其拉椅子,当客人脱掉外套时,要立即帮其套上椅套。   3、当看到客人落座后,并取出烟时,要及时为其点烟,同时适当添加烟缸。   4、如若顾客到水时茶壶倾斜45度,同时茶杯也要倾斜有60度时,服务员就要及时为茶壶续水。   5、餐厅服务员也是酒水饮料的促销员,时刻关注顾客的酒水饮料,若其所用的酒水、饮料剩余最后一瓶,并且仅有1/4时,主动询问是否还需要增加。   6、为了方便顾客的用餐,服务眼要及时撤下空盘,主动把菜架下层的食物移到上层,而把上层的移至桌面。   7、如果顾客的眼光离开餐台,并且四处张望时,要主动上前询问:请问有什么需要我帮忙的吗?来成功的找寻服务需求。   8、若顾客点小料,要为其主动介绍我们小料的特色。譬如,我们餐厅的特色涮肥羊一般是不蘸小料的,原因是我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制的,它具有汤久涮不淡,肉久涮不老的优点,您不防先尝试一下,倘若感觉味道比较清淡,再给您加小料,好吗?   9、当看到顾客从卫生间湿着手返回时,要及时递送餐巾纸。   10、当用餐快完毕时,主动递送餐巾纸、牙签等所需物品。   11、如果看到客人招手,距离较远远时,服务员要用目光看着顾客,点头示意,然后快速过去服务。   12、在使用要加汤的菜肴时,必须要做到10分钟左右加汤一次或汤面每减少大概一厘米加汤一次,一餐下来保证共加汤至少5次。   13、顾客用餐结束,假如有没有打开的酒水或饮料,要主动询问顾客:您有一瓶酒水未打开,请问您是退掉还是带走呢?   14、用餐完毕后,对于那些未食用的菜品,主动询问是否打包,如若打包,就要做好一切打包的工作。   15、客人用餐完毕后,要适时询问是否点个果盘清口。  16、顾客买单起座时,主动围棋撤椅套,并提醒顾客带好随身物品,以避免遗留重要物饰。   17、在餐厅任何地方遇到客人事,要有礼貌的问候、谦让。   18、假如遇到菜肴出现质量问题或异物等突发状况时,要第一时间将菜肴撤离,然后在想办法解决问题。   19、当听到或看到顾客的筷子或叉子落地时,首先要取新筷子或新叉子给顾客,然后再捡起地下的筷子或叉子。   20、针对不同的顾客要提供不同当然个性化的服务,在不同场合,可适当打破常规来提供服务。

上海奉贤机关工厂食堂承包的管理  专业管理   1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强。   2、企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到”双赢“效果。   卫生安全   严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒。   品质保障   1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。   2、由专业人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。   成本控制   1、明确“省钱等于赚钱”的概念,做到效益从管理中出来。   2、电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上。   菜色变化   1、专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况。   2、定期技术交流会议,做好每次会议记录可供今后探讨改良方案,续而推出新菜品种。   3、电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化。   4、录用各地不同关系厨师,整理出优秀菜谱。   服务制度   1、每月一次向各部门发放员工意见调查表。   2、开餐时间内深入餐厅,热情,诚恳听取员工意见。 3、每月一次,将汇总的员工意见汇总分析,逐条分类报总务部并将贴入食堂。

上海奉贤机关工厂食堂承包安全知识简介 1 查安全知识 在实践中,因为炊事人员安全生产知识水平低下而引发的事故相当多。检查的具体内容大致可以包括: 1)食堂有关安全方面的规章制度是否健全,各项安全操作规程是否到位。 2)炊事人员是否对自己所处的环境具有安全意识,特别是结合食堂食品处理区所特有的刀快、水烫、地滑、人多等不利于安全的因素是否有安全防范意识。 3)炊事人员对自己所操作的各种机械设备的性能和知识是否了解,特别是涉及安全方面的关键部位及关键点是否掌握。 4)炊事人员对有关电器设备的基本安全知识是否了解。 5)食品安全的各项规章制度和基本操作程序及关键控制点是否明确。 6)炊事人员对消防知识,特别是针对厨房特有的消防灭火知识以及火灾故报告办法等是否掌握。 2 查整改 查整改,就是要求对检查出来的问题,尽量设法解决。争取做到边检查边改进,使检查出来的问题条条有着落,件件有交代。对少数限于物质技术条件,暂时不能解决的,也要制订计划按期解决,目的在于采取积极措施,落实和消除隐患。 上海奉贤食堂承包有限公司是一家经国家工商行政、卫生部门核准注册,专业提供食堂承包服务的餐饮管理公司。经过多年以来的发展,目前公司已形成较为完善的食堂承包管理体系和先进的食堂托管管理制度,培养了一批富有丰富食堂承包管理经验的团队,始终把食品卫生安全和科学营养放在核心位置。我们通过集团批量统一采购来确保所有食品原料质量及成本控制,我们定期培训的管理团队会有效执及监督各项食堂管理制度,我们的营养师精心制订和定期更换食堂营养健康食谱来满足就餐员工的不同口味需求,真正做到让员工满意、老板满意。

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