专注经营、改善大中小型食堂伙食

奉贤单位食堂承包成本预算

发表时间:2018-03-10 16:44

奉贤单位食堂承包成本预算。我公司始终本着“团结进取、开拓创新,塑造均衡健康膳食文化;严谨诚信、用心服务,秉承客户满意为己意愿”的服务理念,努力行业楷模,创立行业典范!奉贤单位食堂承包模式介绍 承包商 第一 承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。 第二 承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。 第三 必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。 承包模式 一、半托承包方式 发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。 承包方:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。 负责采购及烹饪和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。 可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡就餐,实行先消费,后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及面额结账一次。 二、全托承包方式 发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据厂方实际情况另定,自定职工一定伙食标准。 承包方:负责投资斥方设备,合同期按投资金额多少来拟定(至少为三年),如合同期满不再续约,厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡(含IC卡),就餐人员凭饭卡就餐,按月消费金额,每月结账一次。 三、营养餐配送方式 发包方:提供就餐场所、提供人数,约定营养餐标准。 承包方:在该区域中央厨房内加工制作营养餐,运输配送到客户工作地,一切费用由我公司负责,每月结算餐费。 四、委托加工方式 发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。 承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。 五、顾问辅导方式 发包方:支付一定数额的辅导费。 承包方:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。 六、自由选择方式 发包方:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户) 承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。 A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等。(例:3元可吃一荤一素,没饭自由打饭吃饱,送例汤) B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等。 七、原材料配送方式 发包方:计划每日需求量,自己定制菜单。 承包方:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。 八、厨房设计装修承包方式 发包方:提供场地、计划就餐人数和基本功能。 承包方:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算。

奉贤单位食堂承包

奉贤单位食堂承包饭堂承诺   饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做,确保员工饮食卫生安全。   饭菜品种承诺:经多年开拓和积累,已拥有适合不同品味,不同阶层用餐之需要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则提供较丰富的多样选择,并根据季节变换合适的营养菜式。   饭菜价格承诺:物价变化无常,但始终恪守承诺,履行合约,顺应客户需求,保证质量和份量,提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。   饭菜质量稳定承诺:“开始做得好,以后渐变差”,这是很多饭堂承包后出现的现象。为此,承诺:始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、交流,顺应您们员工要求更换大都乐相关人员,及时修正、完善饭菜品味及质量,以满足员工需求。

奉贤单位食堂承包餐厅婚宴经营策略六招 一般酒店,婚宴菜单都是固定的,今年和去年的相同,给这位顾客和给另外顾客的也都相同。但是,酒店不同,每年年初,餐饮各部门要全面展开市场调研,调查最近一年最流行的菜品,调查适婚年青人的口味和婚礼消费需求变化,调查竞争对手的婚宴菜单和婚宴动向。   然后根据调查结果,对原有菜品进行调整,拟出新菜单,推行新促销举措,并拟订全年的宣传、营销、服务推广计划,这样,新一年的婚宴菜单和往年变化特别大,翻新率经常在50%以上,“菜单要以当年最流行的菜品为主,而不是那些名字好听、吃着难吃的菜”,金海湾总经理说。   【不同顾客菜单设计不同】   ▲新人不同,菜单、装饰都不同   “另外,我们还会根据顾客籍贯的不同,菜单上经常会有点睛之笔,比如有一对新人,新郎老家是宁夏的,我们就给他特意上一道烤羊背,新娘新郎会觉得特别惊喜。同样,如果新人有来自河北的,我们还会给他们上保定驴肉火烧。   这种因人制宜的设计,是贯彻我们营销始终的,不仅体现在菜单中,婚宴装饰中也是如此,比如有新娘是川妹子,我们会在宴会厅布置中点缀上一串串四川红辣椒,象征他们火辣辣的爱情。这样,无形中,我们菜单、装饰都会区别于一般酒店,因为别人的婚宴菜单,价位相同,菜品基本都是雷同的,大厅布景也千篇一律的,但在我们家就不同,花钱不多,但是效果很明显,无形中就形成了口碑。”   【改变菜品一下上齐】   ▲注重出菜节奏,尤其打造第一道气氛菜   一般酒店,客人一落座,菜品就呼啦全部端上。但是,他们特别注重出菜节奏,尤其注重打造第一道菜的出菜气氛。金海湾酒店特地选购了直径为十六寸的四喜大拼盘作为第一道菜的盛器,配上厨师稍微夸张的雕花,菜品出场时,由美丽的礼仪小姐,伴着动听的音乐,用充满祝福的语言,将精美菜肴奉给每一桌客人,场景相当隆重。   【改变新人“自带”司仪】   ▲打造酒店专属金牌司仪   一般酒店不提供司仪服务,由新人“自带”,但金海湾不同,从新人到酒店定宴席时,酒店自己培养的司仪就开始“介入”,负责了解每对新人的不同情况,编写不同台词,而且在主持中会把酒店的精心安排、特色服务、酒店为新人特别打造的悬念环节等巧妙地传达出来,这本身是对酒店最直接最有力的宣传。因为此时,台下几十桌的客人都在聚精会神听司仪一个人讲话,比去电视台、广播花钱做广告,收听率都高。   【将婚宴服务具体化】   ▲定婚宴,让客人先看场电影   客人到酒店咨询婚宴情况时,并不是由营销人员口若悬河的讲解,而是先安排新人看一场电影——《浪漫一刻天长地久》。这是专门策划拍摄的婚宴宣传片,将婚宴厅面、服务、菜肴特色一一展示给客人,让客人对其服务有一个形象的了解。很多客人看了电影中的画面,当场就下订单。   另外,还不定期地组织“新人音乐茶座”,挑选有消费潜力的新人,分批到店观看婚宴宣传片,介绍婚宴产品,加深客人印象。

奉贤单位食堂承包需方案介绍 一、 食堂承包方式 由我方委派专业厨房工作及管理人员到贵厂进行专业厨房管理、经营为贵厂职员员工提 供膳食服务。员工一天三餐、早餐、中、晚各有三、四、五菜一汤……,以及面食小吃等,每天每餐为几元或十几元以上不等,丰俭由厂。厂方只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料及住宿即可,其他费用由我方负责承包,规模经营。 二、 食堂基本运作 1.做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,厨房工作人员均持健康证上岗,并遵守贵厂一切厂规。 2.有关贵厂管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量卫生监督,以保促进工作。 3.设有专人代表与贵厂协调生活改善事宜,并不断听取多数员工意见进行工作。 4.蔬菜、肉类、油类,经肉联厂及卫生部门监认。 三、 外包优势 1.每周五向贵厂员工提供公布下周菜谱,并按贵厂规定的膳食费用,每周菜谱及份量进行操作,讲究饭菜质量,做到卫生、味美菜品多样化。 2.可实施预付膳食费用,或先吃后付等灵活承包方式,结账方式可面议。 3.遇有节假日,可负责为贵厂加餐,热天可免费提供凉茶或绿豆汤。 4.配备各省地厨师,能掌握各季节菜色调味交配,各款菜肴一应俱全,饱受员工欢迎。 四、 承包获利方式 1.为适应社会发展和市场竞争,我们不断扩大市场网络信息,物品原料团体采购,直接采购于主要产区,及批发基地,以购多价廉从其差价获取利润。 2.厨房工作人员和管理人员经专业培训,避免不必要浪费,降低成本,并提高效益。 3.控制加工成本,每月进行菜单分析,在客户满意的情况下,在原材料挑选上进行价格搭配以达到成本的控制,另一方面,厨师长在制定菜单上充分考虑原材料,尽量用完原材料的全部并全面搭配。 4.努力专研亨调技艺,开发适销对路的菜品,销售过程中控制每单位菜品的质量,加强预估核算,减少剩菜浪费。

奉贤单位食堂承包的"三化"管理模式 俗话说,孩子是国家的花朵,因此学校食堂的管理成为了社会关注的热点,这也是直接关系到学生健康成长的大事。   很多餐馆酒店通过多年的探究摸索,已经形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具体来说就是:   一、人事管理制度化。由于现今社会是以人为本的时代,因此,食堂管理的好坏,其至关重要的因素是人。然而食堂服务质量的好坏则是由食堂管理人员及从业人员和服务人员的素质决定的。为此,很多餐饮公司对高校食堂拟定了一套完善严格 的管理制度: 学校食堂管理也要遵循"三化"管理模式   1、管理人员聘任制。针对学校食堂各项规章、制度的执行者,即食堂管理的直接责任人就是食堂管理人员,其要上对学校负责,下为学生服务。餐饮公司对学校食堂管理人的聘任一定要有一套严格的规程,起先要由有意向者申请或者提交简历,然后再由全体教职工进行考核选举前两名,最终由校委会、教职工代表确立最后人选。接受聘任的人员必须严格遵照各级政府和学校的法律法规及相关制度,一心一意的为学生服务,聘任期一般最少为两年,并且在此期间,要经常进行体检。  2、从业人员合同制。以确保劳资双方责权明确,因此所有食堂的从业人员都要与餐饮企业签订劳动合同。同时也一定要签订安全责任书,把安全、放心的优质服务作为工作的宗旨。并进行最少一周一次的业务培训。  3、亲属回避制。食堂从业人员尤其是其管理者的亲属在没有特殊情况的状况下,均不得进入食堂,也不可以干预食堂的日常事务,更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因为只有这样做才可以保证食堂物品的颗粒归功。   二、操作程序规范标准化。从实物的采购,菜谱的制定,食物的烹调,饭菜的留样,到领导试餐等各个环节一定都要严格按相关要求进行。这样有利于保障学生吃好吃得安全吃饱的重要保证。有的餐饮公司还在高校食堂推行全面的“五员管理制度”即:质量评判员、技能炊事员、营养指导员、卫生监督员、价格监督员并形成了长期有效的工作机制和制度。  三、监督考核常态化。一般所有的学校都会专门配备两名兼职监督考核人员,全程参与食堂物料的入库、出库和制作加工。并且在入库单和出库单上签字,全程全面参与食堂物品管理和监督,防止从业服务人员出现违纪违规甚至犯罪的情况。同时,学校每学期都要组织师生分别对食堂管理者和从业服务人员进行量化审核,审核结果与绩效工资的发放有一定的联系。倘或对食堂管理者的考核满意度低于60%的,下一学期就不可以再参与高校食堂的管理工作。同样,食堂的从业人员,如果连续两学期审核考察均倒数第一的,就按照劳动合同予以辞退。

奉贤单位食堂承包承包注意事项 1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设 食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合,尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。关于这点建议参考中国吃网的《饭店食品安全制度管理》资料,做到所有部门有制度,所有工序有规范,所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域,让员工树立安全规范操作意识。 2、开展食品卫生安全知识培训 食品生产人员除应健康状况合格外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平,每年安排全体员工培训2次,邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识,从思想上牢固树立食品安全意识。 3、全方位开展食品安全自身监查管理 学校饭堂承包最为常见,而学校食品安全工作责任重大,尤其在高校更为敏感,在制度上着重对各个工序间关联点的控制,突出各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式,分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管领料、加工、销售各环节,明确责任和处理权限,列出高额的奖罚措施和责任追究程序,使各个部门、各个环节认真履行验收程序,把制约机制落在实处。

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