奉贤食堂承包：公司员工卫生操作守则
原料管理
A.严把采购关，日常所需原料由公司统一采购，统一配备，公司有关专业质检
员把关.
B.公司把配备各食堂的原料由专职质检员和厨师长认可无质量问题后,方可进
行操作使用.
C.由原料到食品实行“四不”制度.
1、采购员不买变质,过期或三无原料.
2、保管员,质检员不收腐烂变质,过期或三无食品.
3、加工人员不用腐烂变质,过期或三无食品.
4、服务人员不卖变质腐烂,过期或三无食品.
D.公司制定由品检和操作人员双重把关的品质政策.
E.公司对采购物品,需存放的原料进行严格要求
1、大米,南北货物等易霉食品的储存注意干燥防潮.
2、肉等易腐食品必须低温冷藏,化冰之后严禁二次冷冻.
3、食品入库次序,类别,按先购先用及生产日期的原则摆放整齐.
4、食堂所所领用的原料,当天用当天领.
5、油盐酱醋等调味品用后必须加盖.
F.蔬菜,鲜肉,鲜鱼必须每天采购保持新鲜.
食品卫生
A.杜绝出售变质过期食品,每次出售食品先质检后出售 .
B.各食堂必须做到现加工现卖、不得出售隔餐食品.
C.食品必须存放专业区域.
D.存放食品区域必须具备以下设备:紫外线杀菌灯、空调、食品专用冷藏柜.
E.食品区域不得有杂物、药物和半成品.
F.非专业人员不得进入食品发放区.
G.夏天食品区域温度在20℃左右.
H.新鲜食品在30分钟━1小时内出售完毕.
I.每次出售的食品留样100克,保鲜48小时.
个人卫生
A.上岗人员必须持有食品从业人员健康证.
B.上岗前必须严格执行卫生消毒.
C.供应食品时须戴口罩、手套,不可以直接接触熟食.
E.工作场所不吃零食、不吸烟.
F.讲究个人卫生,穿戴工作服帽上岗,不戴饰物,勤洗手、理发、剪指甲.
G.不带病和外伤上班,不随地吐痰.
加工区域和用具卫生
A.地面光亮,无杂物,无积水,无“四害”.
B.设施、调味器皿干净、无污痕,调味器皿用后必须加盖.
C.仓库清洁无尘,货物摆放整齐.
D.各种操作器具及时洗净,定位摆放,定期消毒.
E.用餐用具必须做到:一刷 二洗 三冲 四冲 五消毒 六保洁
