专注经营、改善大中小型食堂伙食

奉贤食堂承包:公司员工卫生操作守则

发表时间:2019-05-23 20:03

奉贤食堂承包:公司员工卫生操作守则

 原料管理
   A.严把采购关,日常所需原料由公司统一采购,统一配备,公司有关专业质检
    员把关.
   B.公司把配备各食堂的原料由专职质检员和厨师长认可无质量问题后,方可进
    行操作使用.
   C.由原料到食品实行“四不”制度.
     1、采购员不买变质,过期或三无原料.
     2、保管员,质检员不收腐烂变质,过期或三无食品.
     3、加工人员不用腐烂变质,过期或三无食品.
     4、服务人员不卖变质腐烂,过期或三无食品.
   D.公司制定由品检和操作人员双重把关的品质政策.
   E.公司对采购物品,需存放的原料进行严格要求
     1、大米,南北货物等易霉食品的储存注意干燥防潮.
     2、肉等易腐食品必须低温冷藏,化冰之后严禁二次冷冻.
     3、食品入库次序,类别,按先购先用及生产日期的原则摆放整齐.
     4、食堂所所领用的原料,当天用当天领.
     5、油盐酱醋等调味品用后必须加盖.
   F.蔬菜,鲜肉,鲜鱼必须每天采购保持新鲜.
 
 食品卫生
   A.杜绝出售变质过期食品,每次出售食品先质检后出售 .
   B.各食堂必须做到现加工现卖、不得出售隔餐食品.
   C.食品必须存放专业区域.
   D.存放食品区域必须具备以下设备:紫外线杀菌灯、空调、食品专用冷藏柜.
   E.食品区域不得有杂物、药物和半成品.
   F.非专业人员不得进入食品发放区.
   G.夏天食品区域温度在20℃左右.
   H.新鲜食品在30分钟━1小时内出售完毕.
   I.每次出售的食品留样100克,保鲜48小时.

 个人卫生
   A.上岗人员必须持有食品从业人员健康证.
   B.上岗前必须严格执行卫生消毒.
   C.供应食品时须戴口罩、手套,不可以直接接触熟食.
   E.工作场所不吃零食、不吸烟.
   F.讲究个人卫生,穿戴工作服帽上岗,不戴饰物,勤洗手、理发、剪指甲.
   G.不带病和外伤上班,不随地吐痰.

 加工区域和用具卫生
   A.地面光亮,无杂物,无积水,无“四害”.
   B.设施、调味器皿干净、无污痕,调味器皿用后必须加盖.
   C.仓库清洁无尘,货物摆放整齐.
   D.各种操作器具及时洗净,定位摆放,定期消毒.
   E.用餐用具必须做到:一刷 二洗 三冲 四冲 五消毒 六保洁



首页                  菜色欣赏               品牌故事                  新闻动态                    留言板
联系我们:
021-37195511